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普洱茶冲泡要怎么才能掌握好水温与时间

时间:2019-04-11 12:37:31 来源:互联网 阅读:0次

水温与时间

 

水温:客来茶当酒,汤沸火初红。

 

俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。从理性的角度,温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C,同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出,香气不易充分展现,滋味也欠醇和。

 

这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同,合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁,让内在的香气自然溢出,而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出,从而让茶叶内部的营养物质快速分解,严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。

 

因此,根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏;对于芽茶、青饼以及细嫩的绿茶,水温则是略低的八九十度。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。

 

水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程,首先是冲泡茶具,为了保持和提高水温,冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后也要在壶外淋开水,逼发茶香。老料如砖茶等,则可直接敲碎,放在锅中熬煮。一切就绪后,用刚煮开的沸水进行润茶,润茶水温,但时间短。可酌情考虑次数,倒出水后闻其叶底香气,确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾,但不要超过五次,也不要过度沸腾,这样将会减少水中的氧气,从而影响茶叶的活性。尤其需要注意的是,冷却的水不要再次用于冲泡,可以用于清洗茶具,或是浇淋茶桌上的茶宠,让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。

时间:半榻梦刚回,初煎新涧水。

 

“泡茶”本身是时间的艺术,是将品味茶香融合于优雅的仪式,在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者,是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中,如果让人觉得冗长繁杂,只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌,关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时,才可实现浑然天成的境界,而这一切都离不开时间的浸润。

 

仅是泡茶之前,便需要做足功课摇椅批发
。除了茶水与茶叶选择,茶具清洁整理之外,醒茶的时间断不可少。准备要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆开呈片块状,放在紫砂罐内置于干爽通风处三个月至半年,有时间尽量每半月将茶倒出翻匀,如此醒茶之后,才能确保茶叶的舒展,在冲泡时散发更浓郁生动的香气。

 

冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长,新茶、细嫩茶则冲泡时间短;手工揉捻茶时长,机械揉捻茶时短;紧压茶时长,散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。值得注意的是,对苦涩味偏重的新茶包子机
,冲泡时不仅要缩短冲泡时间,更要控制好投茶量,方能在苦涩味尚未渗出前,品味到新茶的独特芳香。

 

以普洱茶为例,醒茶、煮水、备器均已完成后,首先是一至二次的润茶,每次润茶为二至五秒。随后倒入沸水冲泡三至五秒,滤过碎茶后,将茶汤倒入茶杯,品味道茶。第二至四道茶则每次为五到十五秒钟。之后应等待降温后养森瘦瘦塑身
,再沏入新煮的沸水继续冲泡,每一泡要增加五到十秒钟,茶水逐渐味淡,如同时间冲刷让生活越发平静,然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。悠悠茶香之间,则可忆起《菜根谭》中那首的佛偈:“心安茅屋稳,性定菜根香。世事静方见,人情使淡长。”

责编:水方子

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