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海鲜采购谨防17个陷阱茶余饭后红餐网

时间:2019-06-10 12:16:28 来源:互联网 阅读:0次

海鲜采购,谨防17个陷阱!-茶余饭后-红餐

许多餐厅的采购员在采购海鲜时,经常会遇到这样那样的问题——市场上看的足斤足两的秤,回去一称发现少了半斤;供货商保证新鲜的鱼,一晚上就变了味道......种种此类的事情,让采购人员颇为头疼。红餐君今天分享一个老采购员的绝招,教你如何鉴别海鲜市场以次充好的陷阱!1、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品像端正,会叫你采购时义无反顾,忽视检查。2、有些冰鲜鱼,如黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。3、虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,增添亮度。4、活海参满肚是水,可能是海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。5、活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。6、活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。7、死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。8、名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你会很熟练地喊,再放点冰块。回去一称,嘿!怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解酒楼的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。9、有些卖水产的小贩们早晨到岗的件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成傻帽了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。10、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。11、你眼睁睁地看见小贩给你称的是一块精肉,回家一看,却加进一块白花花的肥肉。原来,那块肥肉就在秤盘里,称秤时肥肉已经在其中了。12、贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。13、小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。14、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。15、市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。16、远海的货当近海的卖,养殖的冒充野生的,外地的说成本地的,家常便饭。17、双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏,当面验秤足斤足两,回酒楼以后肯定短量。防不胜防。

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