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川版糖醋三丝(有肉肉)的做法

2018-11-05 18:55:02
川版糖醋三丝(有肉肉)的做法 一看到"川版"就知道这道菜一定离不了川菜之魂--郫县豆瓣酱~ 这道菜不只是"糖醋味",其中还夹杂这豆瓣酱的香辣与浓郁的川味~作为四川人,光是"糖醋味"未免觉得口味太单一~所以我加了郫县豆瓣酱~怎么样?留口水了吧!学起来~ 主料 猪里脊肉 土豆 胡萝卜 辅料 姜丝 蒜片 花椒 酱油 水淀粉 郫县豆瓣酱 糖 川版糖醋三丝(有肉肉)的做法步骤 1. 猪里脊肉切丝,土豆、胡萝卜切丝~土豆和胡萝卜多洗洗,洗去淀粉~这样一来炒之后更爽脆~沥干。 2. 猪里脊肉里加入料酒,搅匀至肉完全吸收料酒~加入酱油,水淀粉~腌制15分钟~调制糖醋汁:糖醋汁的比例依然是 1料酒:2酱油:3糖:4醋:5清水~ 再加点水淀粉~ 3. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,上火,大火翻炒至肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键) 4. 倒出多余的油,锅里留余油~放入蒜片、姜丝,花椒,郫县豆瓣酱和肉一起翻炒~ 5. 倒入土豆丝、胡萝卜丝翻炒均匀~翻炒2-3分钟~ 倒入糖醋酱汁~ 6. 尝尝味道,出锅~ 小贴士 糖醋汁的比例依然是 1料酒:2酱油:3糖:4醋:5清水~ 还有,不能炒太久了哦!不然土豆和胡萝卜就太软了^ ^
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